Gastronomie

Typische Reinigungs- und Hygieneaufgaben im Gastbetrieb

Lebensmittelunternehmen müssen Verfahren anwenden, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen. Dazu gehört, Reinigung und Hygiene planbar und nachvollziehbar zu gestalten. Ein betrieblicher Reinigungsplan legt fest, welche Flächen wann, womit und von wem gereinigt werden.

Im Alltag fallen dabei wiederkehrende Aufgaben an:

• Arbeitsflächen, Schneidbretter und Geräte in der Küche reinigen
• Geschirr, Gläser und Besteck maschinell oder von Hand spülen
• Fett und Eingebranntes von Herd, Dunstabzug und Grillplatte entfernen
• Böden in Küche, Lager und Gastraum wischen
• Tische und Theken zwischen den Gästen abwischen
• Toiletten und Waschräume für Gäste und Personal sauber halten

Welche Produktgruppen wofür eingesetzt werden

Spülbereich: Geschirr, Gläser und Besteck

Beim maschinellen Spülen arbeiten zwei Produkte zusammen. Der Geschirrreiniger löst Speisereste und Fett, der Klarspüler sorgt dafür, dass das Wasser gleichmäßig abläuft und Geschirr und Gläser ohne Flecken trocknen. Beide werden üblicherweise über die Dosierung der Spülmaschine zugegeben. Für Gläser gibt es eigene Gläserreiniger, für kleinere Maschinen auch Spülmaschinentabs. Töpfe, Pfannen und empfindliche Teile werden häufig von Hand gespült. Dafür eignen sich Handspülmittel zusammen mit Scheuerschwämmen und Schwammtüchern. Die Auswahl finden Sie unter Küche & Geschirr.

Hartes Wasser hinterlässt Kalk an Maschinen, Armaturen und Gläsern. Kalklöser helfen, solche Beläge zu entfernen. Beachten Sie dabei die Angaben des Maschinenherstellers.

Herd, Grill und Backofen

In der Küche treffen Fett, Eiweiß und Stärke auf Hitze. Eingebrannte Rückstände auf Grillplatten, in Backöfen und Brätern lassen sich mit Grill- und Backofenreinigern lösen. Fettlöser eignen sich für Dunstabzug, Fliesen und fettige Arbeitsflächen, Scheuermilch für Verkrustungen auf unempfindlichen Oberflächen. Lassen Sie solche Produkte nach Anleitung einwirken und spülen Sie Flächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, danach gründlich mit klarem Wasser nach. Für Böden und alltägliche Flächen kommen Allzweck- und Bodenreiniger hinzu. Einen Überblick bietet die Kategorie Reinigungsmittel.

Wenn Desinfektionsmittel Teil Ihres Hygieneplans sind, achten Sie auf die Eignung für den Lebensmittelbereich und auf die Anwendungshinweise des Herstellers. Biozidprodukte vorsichtig verwenden. Vor Gebrauch stets Etikett und Produktinformation lesen.

Kaffeebar und Theke

An der Kaffeemaschine setzen sich Milchreste im Milchsystem ab. Dafür gibt es eigene Milchsystemreiniger, die nach den Vorgaben des Maschinenherstellers eingesetzt werden. Für Theke und Tische eignen sich Schwammtücher, die sich leicht auswaschen lassen.

Gastraum und Service

Im Service zählen Ordnung und ein gepflegter Eindruck. Servietten in verschiedenen Größen und Motiven sowie Tischtuchrollen in mehreren Farben finden Sie unter Servietten & Tischtücher. Für Außer-Haus-Verkauf, Lieferdienst und Catering bietet der Gastronomiebedarf Einweggeschirr aus Zuckerrohr, etwa Menüboxen, Teller und Schalen, sowie Frischhalte- und Alufolie.

Hygienepapiere und Waschraum

Küchenrollen helfen beim schnellen Aufwischen und Trocknen. Im Waschraum braucht es Toilettenpapier, Papierhandtücher und Seife, die zu den vorhandenen Spendern passen. Die Auswahl an Hygienepapieren umfasst Rollen und gefaltete Handtücher in verschiedenen Formaten. Prüfen Sie, welches Format Ihre Spender aufnehmen.

Abfall und Arbeitsschutz

In der Küche fällt laufend Abfall an. Müllsäcke in passender Größe erleichtern die Trennung. Beim Umgang mit Lebensmitteln und Reinigungsmitteln werden häufig Handschuhe getragen. Einweghandschuhe gibt es zum Beispiel aus Nitril oder Vinyl und in mehreren Größen. Weitere Artikel finden Sie im Bereich Müll & Arbeitsschutz.

Reinigungsplan im Alltag

Ein Reinigungsplan ist nur so gut wie seine Umsetzung. Hängen Sie ihn gut sichtbar in Küche und Spülbereich auf und halten Sie fest, wer welche Aufgabe übernimmt. Lagern Sie Reinigungsmittel getrennt von Lebensmitteln und in der Originalverpackung, damit Kennzeichnung und Anwendungshinweise lesbar bleiben.